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茶叶

别名:苦荼、茗、腊茶、牙茶、茶芽、酷奴、细茶

适宜人群:一般人群均适合。适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、宿醉未解者。

茶,为山茶科木本植物茶的芽叶。又称苦荼、茗、荼、腊茶、茶芽、芽茶、细茶。我国长江流域及以南各地均有栽培。春、夏和秋季采收初发的嫩叶,以清明前后采收者为好。茶叶除可鲜用外,一般是经过加工精制备用。制过的茶有许多品种,通常有绿茶、红茶、青茶等类。结合产地而论,又有龙井、铁观音、祁红、普洱茶、碧螺春、信阳毛尖、湘皮绿、旗枪、云雾茶、乌龙茶等名茶,风味、特色各异。茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。从世界上来看,以红茶的数量最大,其次是绿茶,最少的是白茶。

茶叶
药用价值

性味 味辛;性温

归经 暂无信息

用法用量 内服:煎汤,6-9g。外用:适量,老梗腌过炙成炭调油涂牙龈。

临床应用 1.治疗细菌性痢疾: 无论急、慢性菌痢均有效果。据数十例至上百例的观察,急性菌痢的治愈率一般在95%以上;慢性菌痢的近期治愈率在85%以上,虽症状消失较慢,但对肠粘膜病变的愈合及大便细菌的转阴尚较满意。亦有报告168例急、慢性菌痢的治愈率仅40.6%。用法:100%茶叶煎液日服3-4次,每次2ml或5-10ml;10%煎液日服4次,每次20-40ml,或每次15ml同时并用2%煎剂灌肠;或5%煎剂单独灌肠,每次100-300ml,每日3次;丸剂内服,每次2g,每日4次。据临床观察,茶叶的不同品种和等级以及茶液的不同浓度,其疗效似无明显差异。煎液灌肠较口服效果满意,特别对肠粘膜糜烂的减轻、消失,溃疡的愈合,效果显着,且无不良反应。

茶叶获效的原因主要是:1.1.抗茵作用。

1.2.通过改变机体调节机能,加强吞噬作用及抗体之产生而使疾病痊愈。

1.3.茶汁中含鞣酸颇多,与细菌中的蛋白质相遇,即被吸收结合而使细菌停止生活。

1.4.副作用:部分病例服药后有兴奋失眠、头晕、心跳、恶心、呕吐、多尿、便秘等反应,平素饮茶少或治疗时所用茶液的浓度高者尤易发生,服溴剂后能使兴奋失眠等反应减轻或消失;少数病例舌边缘出现炎症或溃疡改变;个别病例发生过敏性皮疹,甚或引起中毒性精神障碍。另有文献指出,煎剂口服副作用较大,病员往往因此而不愿服用,改用丸剂可显着减轻;采用灌肠法则很少发生不良反应。

2.治疗阿米巴痢疾: 口服100%煎剂,每次5-10ml,或10%煎剂每次15-20ml,均每日4次。据12例的观察,服药后临床症状均于1-7天消失,大便镜检3-7天转为正常。部分病例经1-5个月追踪观察,未见复发。

3.治疗急性胃肠炎:成人用50%煎液每次10ml,日服4次;小儿用10%煎液,1-5岁15-20ml,5-10岁20-30ml,10-15岁30-40ml。观察20例,服药后症状于1-2天内消失。对少数严重脱水病例,同时补充液体。茶叶治疗本病的作用在于:对肠粘膜起收敛及保护作用,减轻发炎和肠蠕动;其次是通过兴奋中枢神经,增强其活动,以抑制和消灭来自局部的恶性刺激,使机体恢复正常的生理功能。

4.治疗急、慢性肠炎:观察急性肠炎87例,治愈率达90%以上,平均治愈日数为2天:慢性肠炎12例,服药4-21天后,10例临床症状完全消失,大便恢复正常2例接近正常。用法:100%茶叶煎剂,每次2ml或5ml,日服3-4次。

5.治疗小儿中毒性消化不良:观察2岁以下中毒性消化不良婴儿21例,除服茶叶煎剂外(参见3治疗急性胃肠炎剂量),同时配合补液、纠正酸碱平衡失调,3例加用抗菌素,结果全部治愈。平均住院时间为6天。

6.治疗伤寒:以100%茶叶煎剂10ml口服,每日3次,试治伤寒及副伤寒各1例。1例伤寒患者于服药3天后体温降至正常,另1例副伤寒则于服药9天后体温完全正常,其它症状亦随之好转。

7.治疗急性传染性肝炎:内服绿茶丸每日3-4次,每次3g,连服2-3周。根据30例观察,治疗后各种症状体征消失所需平均时间为1.4-14.5天不等,肝功能恢复所需平均时间为14.5-26天。与辨证施洽组对照,疗效大致相仿。所治病例均系黄疸型,中医分型属于阳黄范围。

8.治疗羊水过多症:对已确定羊水过多的产妇,在临产前数周即酌饮红茶,早晚各1次,曾以此法治疗12例羊水在3000ml以上的产妇,疗程7-20天,用茶约3两,即安全渡过产期。

9.防治稻田皮炎:取老茶叶2两,明矾2两,加水500ml浸泡煎煮。在下水田前后将手脚各浸泡1次,听其自行干燥。忌用肥皂洗涤。既能预防,亦可治疗。

10.治疗牙本质过敏症:次级红茶1两,水煎。先用煎液含漱,然后饮服。每日至少2次,直至痊愈,不可中断。不宜服用二煎。用于治疗全口性及局部性牙本质过敏症20例,治愈12例,好转6例,不明2例。认为次级红茶含氟量较高,而牙齿的组织成分主要是氢氮磷灰石,与氟接触后,变成氟磷灰石,具有较高的抗酸能力,且能减弱牙质内神经纤维束的传导性,故对牙本质过敏症具有脱敏作用。此外,据报道用0.4%的茶叶浸液作皮肤划痕试验诊断钧虫病,其阳性率与粪检及钩虫成虫抗原皮肤划痕试验的阳性率基本相符。

摘录 1.治疗细菌性痢疾: 无论急、慢性菌痢均有效果。据数十例至上百例的观察,急性菌痢的治愈率一般在95%以上;慢性菌痢的近期治愈率在85%以上,虽症状消失较慢,但对肠粘膜病变的愈合及大便细菌的转阴尚较满意。亦有报告168例急、慢性菌痢的治愈率仅40.6%。用法:100%茶叶煎液日服3-4次,每次2ml或5-10ml;10%煎液日服4次,每次20-40ml,或每次15ml同时并用2%煎剂灌肠;或5%煎剂单独灌肠,每次100-300ml,每日3次;丸剂内服,每次2g,每日4次。据临床观察,茶叶的不同品种和等级以及茶液的不同浓度,其疗效似无明显差异。煎液灌肠较口服效果满意,特别对肠粘膜糜烂的减轻、消失,溃疡的愈合,效果显着,且无不良反应。

茶叶获效的原因主要是:1.1.抗茵作用。

1.2.通过改变机体调节机能,加强吞噬作用及抗体之产生而使疾病痊愈。

1.3.茶汁中含鞣酸颇多,与细菌中的蛋白质相遇,即被吸收结合而使细菌停止生活。

1.4.副作用:部分病例服药后有兴奋失眠、头晕、心跳、恶心、呕吐、多尿、便秘等反应,平素饮茶少或治疗时所用茶液的浓度高者尤易发生,服溴剂后能使兴奋失眠等反应减轻或消失;少数病例舌边缘出现炎症或溃疡改变;个别病例发生过敏性皮疹,甚或引起中毒性精神障碍。另有文献指出,煎剂口服副作用较大,病员往往因此而不愿服用,改用丸剂可显着减轻;采用灌肠法则很少发生不良反应。

2.治疗阿米巴痢疾: 口服100%煎剂,每次5-10ml,或10%煎剂每次15-20ml,均每日4次。据12例的观察,服药后临床症状均于1-7天消失,大便镜检3-7天转为正常。部分病例经1-5个月追踪观察,未见复发。

3.治疗急性胃肠炎:成人用50%煎液每次10ml,日服4次;小儿用10%煎液,1-5岁15-20ml,5-10岁20-30ml,10-15岁30-40ml。观察20例,服药后症状于1-2天内消失。对少数严重脱水病例,同时补充液体。茶叶治疗本病的作用在于:对肠粘膜起收敛及保护作用,减轻发炎和肠蠕动;其次是通过兴奋中枢神经,增强其活动,以抑制和消灭来自局部的恶性刺激,使机体恢复正常的生理功能。

4.治疗急、慢性肠炎:观察急性肠炎87例,治愈率达90%以上,平均治愈日数为2天:慢性肠炎12例,服药4-21天后,10例临床症状完全消失,大便恢复正常2例接近正常。用法:100%茶叶煎剂,每次2ml或5ml,日服3-4次。

5.治疗小儿中毒性消化不良:观察2岁以下中毒性消化不良婴儿21例,除服茶叶煎剂外(参见3治疗急性胃肠炎剂量),同时配合补液、纠正酸碱平衡失调,3例加用抗菌素,结果全部治愈。平均住院时间为6天。

6.治疗伤寒:以100%茶叶煎剂10ml口服,每日3次,试治伤寒及副伤寒各1例。1例伤寒患者于服药3天后体温降至正常,另1例副伤寒则于服药9天后体温完全正常,其它症状亦随之好转。

7.治疗急性传染性肝炎:内服绿茶丸每日3-4次,每次3g,连服2-3周。根据30例观察,治疗后各种症状体征消失所需平均时间为1.4-14.5天不等,肝功能恢复所需平均时间为14.5-26天。与辨证施洽组对照,疗效大致相仿。所治病例均系黄疸型,中医分型属于阳黄范围。

8.治疗羊水过多症:对已确定羊水过多的产妇,在临产前数周即酌饮红茶,早晚各1次,曾以此法治疗12例羊水在3000ml以上的产妇,疗程7-20天,用茶约3两,即安全渡过产期。

9.防治稻田皮炎:取老茶叶2两,明矾2两,加水500ml浸泡煎煮。在下水田前后将手脚各浸泡1次,听其自行干燥。忌用肥皂洗涤。既能预防,亦可治疗。

10.治疗牙本质过敏症:次级红茶1两,水煎。先用煎液含漱,然后饮服。每日至少2次,直至痊愈,不可中断。不宜服用二煎。用于治疗全口性及局部性牙本质过敏症20例,治愈12例,好转6例,不明2例。认为次级红茶含氟量较高,而牙齿的组织成分主要是氢氮磷灰石,与氟接触后,变成氟磷灰石,具有较高的抗酸能力,且能减弱牙质内神经纤维束的传导性,故对牙本质过敏症具有脱敏作用。此外,据报道用0.4%的茶叶浸液作皮肤划痕试验诊断钧虫病,其阳性率与粪检及钩虫成虫抗原皮肤划痕试验的阳性率基本相符。

营养价值

经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达四百种,无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有:钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素,如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

功效作用

1.降压
儿茶素类,俗称茶单宁,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

2.提神
咖啡因,带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中,与多无酚类结合成为复合物;茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续,故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

3.保健
茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体液维持碱性,保持健康。
①钾:促进血钠排除。血钠含量高,是引起高血压的原因之一,多饮茶可防止高血压。
②氟:具有防止蛀牙的功效。
③锰:具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利用。因不溶于热水,可磨成茶粉食用。

4、以茶养生
中国古人曾认为茶有十德:以茶散郁气,以茶驱睡气,以茶养生气,以茶除病气,以茶利礼仁,以茶表敬意,以茶尝滋味,以茶养身体,以茶可行道,以茶可雅志。唐朝卢仝的《七碗茶歌》也对茶做了非常形象的描述:“一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。”

选购技巧

干茶的外形,主要从五个面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度:
1.嫩度
嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。但是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
2.条索
条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例: 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见,以紧、实、有锋苗为上。
3.色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。 购茶时,应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井,最好的狮峰龙井,其明前茶并非翠绿,而是有天然的糙米色,呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色,在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高,茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是,真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香;假狮峰则角松而空,毛糙,偏黄色,茶香带炒黄豆香。不经多次比较,确实不太容易判断出来。但是一经冲泡,区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰,完全没有龙井应 有的馥郁鲜嫩的香味。
4.整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。 比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。
5.净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。此外,还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的,是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许,购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶,最好查找一些该茶的资料,准确了解其色香味形的特点,每次买到的茶都互相比较一下,这样次数多了,就容易很快掌握关键之 所在了。国内茶叶品种车载斗量,非专业人士,不太可能每种茶都判断出好坏来,也只是取自己喜欢的几种罢了。产地的茶总的来说较纯正,但也由于制茶技艺的差别,使得茶叶质量有高低之分。

存储方式

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食用方法

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